라스굴라 재료 및 종류 유래 총정리

 

라스굴라는 인도와 방글라데시에서 유래한 전통적인 디저트로, 그 기원은 인도의 동부 지역에 속하는 오디샤(Orissa)와 벵골(Bengal) 지역으로 알려져 있습니다.

이 지역은 라스굴라의 발상지로, 라스굴라는 특히 벵골 지역에서 큰 인기를 끌며, 그 역사와 문화 속에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다.

오늘은 부드럽고 촉촉한 디저트인 라스굴라에 관하여 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

1. 라스굴라 유래

라스굴라는 본래 '라스'라는 단어에서 유래하였습니다.

'라스'는 '시럽' 또는 '즉석에서 만든 달콤한 액체'를 의미하고, '굴라'는 '공 모양'을 뜻하는 단어입니다.

그래서 '라스굴라'는 '시럽에 담긴 작은 공 모양의 치즈'라는 의미로 해석할 수 있습니다.

라스굴라는 인도의 전통적인 '페레비(Perebi)'나 '샤이라(Sheera)'와 같은 밀가루 기반 디저트와는 달리, 주로 치즈를 주 재료로 사용하여 만들어집니다.

전설에 따르면, 라스굴라는 19세기 초 벵골의 유명한 셰프인 'Nabin Chandra Das'가 창조한 것으로 알려져 있습니다.

그는 1868년에 라스굴라를 처음 만든 셰프로 전해지며, 그 후 라스굴라는 벵골 지역뿐만 아니라 인도 전역으로 퍼져나갔습니다.

라스굴라는 또한 2010년에 인도 정부에 의해 '지리적 표시(GI)' 인증을 받아, 해당 지역에서 생산된 라스굴라의 품질을 보장받고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

2. 라스굴라 제조과정

라스굴라는 치즈인 '짜르'(Chhena)를 기본 재료로 사용합니다.

'짜르'는 우유를 끓여서 응고시킨 후, 물기를 제거하여 만든 치즈로, 인도의 다양한 전통적인 디저트에서 중요한 재료로 사용됩니다. 라스굴라를 만드는 과정은 다음과 같습니다:

1. 치즈 만들기

첫 번째 단계는 '짜르'(Chhena)를 만드는 것입니다. 신선한 우유를 끓여서 레몬즙이나 식초를 이용해 응고시킵니다. 이렇게 응고된 우유 덩어리를 체에 걸러서 물기를 제거하고 부드러운 치즈 덩어리를 만듭니다. 이 치즈는 라스굴라의 기본 재료로 사용되며, 적절한 질감과 밀도를 갖도록 반죽을 해야 합니다.

2. 반죽 만들기

짜르를 준비한 후, 반죽을 만들어야 합니다. 치즈 덩어리를 부드럽게 풀어서 잘 섞어줍니다. 이 과정에서 설탕이나 물을 약간 추가하여 반죽이 더 부드럽고 촉촉해지도록 합니다. 때로는 약간의 밀가루를 추가하기도 하며, 치즈의 질감이 일정하게 유지되도록 합니다.

3. 작은 공 모양 만들기

반죽을 만든 후, 작은 공 모양으로 뭉쳐서 만들어야 합니다. 이 공들은 라스굴라의 형태를 결정하며, 일반적으로 약간의 크기가 고르게 만들어집니다. 이 과정에서 공의 크기와 균일한 크기, 모양을 만드는 것이 중요합니다.

4. 끓이기

라스굴라 공들을 설탕 시럽에 넣고 끓여야 합니다. 이 시럽은 설탕, 물, 그리고 일부 향료로 만들어집니다. 이 시럽은 라스굴라에 단맛을 더하고, 공이 시럽에 잠길 수 있도록 충분히 넣습니다. 시럽의 온도는 매우 중요하며, 끓는 물에서 일정한 온도를 유지해야 합니다. 이렇게 시럽에 담긴 라스굴라 공들은 몇 분 동안 끓여지며, 시럽을 흡수하면서 부풀어 오르고 부드러운 질감을 얻게 됩니다.

5. 완성 및 식히기

라스굴라가 시럽에 잘 담궈지고 부풀어 오르면, 최종적으로 식히는 과정이 필요합니다. 식은 라스굴라는 부드럽고 촉촉한 질감을 유지하며, 맛이 더욱 깊어집니다. 냉장 보관 후, 차갑게 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

 

3. 라스굴라 재료

라스굴라는 간단하지만 중요한 재료들로 만들어집니다.

각 재료가 고유한 맛과 질감을 제공하여 라스굴라의 매력을 더합니다.

• 우유: 라스굴라의 기본 재료인 '짜르'는 우유에서 추출됩니다. 신선한 우유를 사용하면 더욱 부드럽고 맛있는 라스굴라를 만들 수 있습니다.
• 레몬즙 또는 식초: 우유를 응고시키기 위해 사용됩니다. 이 두 가지 재료는 우유를 산성화시켜 치즈를 만들 수 있도록 돕습니다.
• 설탕: 설탕은 라스굴라의 달콤한 맛을 내는 중요한 재료입니다. 설탕 시럽에 담궈져 라스굴라에 풍부한 단맛을 추가합니다.
• 물: 설탕 시럽을 만들 때 사용됩니다. 물은 설탕을 녹여 시럽을 만드는 데 필요합니다.
• 향료(선택적): 때로는 장미수, 카다멈 등의 향료를 추가하여 라스굴라의 맛을 더욱 향기롭게 만들 수 있습니다.

 

 

4. 라스굴라 종류

라스굴라는 지역과 문화에 따라 다양한 변형이 존재합니다.

일부 케이스에서는 다른 재료를 추가하거나 시럽을 달리하여 특별한 맛을 제공합니다.

1. 전통 라스굴라

전통적인 라스굴라는 시럽에 담긴 순수한 치즈 공으로, 그 자체로 달콤하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 이는 라스굴라의 기본적인 형태로, 벵골 지역에서 유래한 것입니다.

2. 로즈 라스굴라

로즈 라스굴라는 라스굴라에 장미수나 장미향을 첨가한 버전입니다. 장미 향이 은은하게 배어들어 독특하고 향긋한 맛을 제공합니다. 특별한 향을 더하고 싶은 사람들에게 인기가 많습니다.

3. 카슈넛 라스굴라

카슈넛 라스굴라는 전통적인 라스굴라에 다진 카슈넛을 넣어 만든 버전입니다. 카슈넛의 고소한 맛이 라스굴라의 달콤한 맛과 어우러져 더 풍부한 맛을 제공합니다.

4. 수리 라스굴라

수리 라스굴라는 라스굴라에 조금 더 강한 향과 맛을 더하기 위해 사프란을 넣은 버전입니다. 사프란의 특유의 향과 색감이 라스굴라에 고급스러운 맛을 더해줍니다.

 

 

 

 

5. 라스굴라 주의사항

라스굴라는 그 맛과 풍미에 비해 비교적 간단한 재료로 만들어집니다.

그러나 당분이 높기 때문에 섭취 시 주의가 필요합니다.

라스굴라는 주로 설탕 시럽에 담겨 있기 때문에 칼로리가 상당히 높습니다.

특히 다이어트를 하는 사람들에게는 지나치게 섭취하지 않도록 주의해야 합니다.

적당한 양을 즐기는 것이 좋습니다.

또한 당뇨병이나 혈당 조절이 필요한 사람들에게는 지나치게 많은 양을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.